白酒為什么要窖藏？

中國白酒是一個很神奇的文化，神奇就在于一個活字，酒是活的，有生命的，而且很長壽。傳統酒都是家傳的，很多的手藝都是幾代人的心血，各家釀法，發酵都有不同，看似同一種發酵方法，各家有各家的講究，也就出現了，千家釀酒千種酒。一家一個酒文化。但是要想酒質量更好，都離不開窖藏。窖藏，是指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內的一種提升白酒價值的方法。

窖藏應該注意的事項

1.溫度必須要適當，一般以20℃左右為宜，若溫度太高，揮發損失較大；若溫度過低，影響貯存效果。剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

2.酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和、綿軟。

3.白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。

百年陳酒十里香

    俗話說“百年陳酒十里香”，意思就是只有經過時間洗刷后，其口感才會變得更加醇和、醇厚、香味濃郁，在飲用時就能感受到一股清口甘爽且回味悠長的美酒。而此等美酒是經過時間洗刷的，才能達到這般境界。